黃原膠下腳料又稱(chēng)黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍(lán)黑腐野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的。黃原膠下腳料可以溶于冷水和熱水中，具有高黏度，高酸度、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性和觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑和穩(wěn)定劑，具有廣闊的市場(chǎng)前景，官方應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷及印染等領(lǐng)域。
黃原膠下腳料的結(jié)構(gòu)：
黃原膠分子是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸構(gòu)成的“五糖重復(fù)單元”結(jié)構(gòu)聚合體，相對(duì)分子質(zhì)量在2*10^6-2*10^7，所含乙酸和丙酮酸的比例取決于菌株和后發(fā)酵條件。黃原膠下腳料聚合物骨架結(jié)構(gòu)類(lèi)似于纖維素，但是黃原膠的獨(dú)特性質(zhì)在于每隔一個(gè)單元上存在的由甘露糖醋酸鹽、終端甘露糖單元以及兩者之間的一個(gè)葡萄糖醛酸鹽組成的三糖側(cè)鏈。
黃原膠下腳料的性能：
黃原膠下腳料是一種類(lèi)白色或淺黃色的粉末，是目前國(guó)際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體，性能較為優(yōu)越的生物膠。它在水溶液中成多聚陰離子且構(gòu)象是多樣的，不同條件下表現(xiàn)出不同的特性，具有獨(dú)特的理化性質(zhì)。
1、黃原膠下腳料因?yàn)榫哂酗@著的增加體系黏度和形成弱凝膠結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)而經(jīng)常被用于食品或其它產(chǎn)品，以提高O/W乳狀液的穩(wěn)定性。只有當(dāng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過(guò)0.25%時(shí)，黃原膠下腳料才能起到提高體系穩(wěn)定性的作用。
2、黃原膠下腳料在水中能快速溶解，水溶性很好，在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加熱過(guò)程，使用方便。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的黃膠原黏度為100mPa·s左右，而許多其他膠類(lèi)在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%時(shí)，黏度幾乎為零。由此可見(jiàn)，黃原膠下腳料具有低濃度高黏度的特性。
3、流變性即觸變性或假塑性，黃原膠下腳料的水溶液，在受到剪切作用時(shí)，黏度急劇下降，且剪切速度越高，黏度下降越快。當(dāng)黃原膠下腳料與納米微晶纖維素復(fù)配時(shí)，能在水中形成高強(qiáng)度的全天然生物膠，其觸變性變得更強(qiáng)。
目前，黃原膠下腳料價(jià)格低廉，具有很多種功能，在同一種產(chǎn)品中使用可同時(shí)產(chǎn)生兩種或兩種以上的功用，所以是一個(gè)市場(chǎng)潛力大、生產(chǎn)開(kāi)發(fā)前景好的微生物多糖。我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)黃原膠下腳料在各個(gè)黃頁(yè)中應(yīng)用的研究。